Avant de plonger dans les détails pratiques, il est crucial de poser les bases. Un restaurant ne se limite pas à un menu : c'est une identité, une expérience et une vision que vous offrez à vos clients.
👉 Choisir un concept fort : Fast-good, gastronomie, street-food ou restaurant thématique ? Chaque concept attire un public spécifique et véhicule une ambiance particulière. Pensez à ce que vous souhaitez transmettre à travers votre établissement.
👉 Fixer des objectifs clairs : Qu'espérez-vous accomplir avec votre restaurant ? Offrir une expérience culinaire unique ? Générer un maximum de couverts ? Vous positionner comme un acteur clé dans votre quartier ? Ces objectifs guideront toutes vos décisions stratégiques.
Astuce : Participez à des ateliers ou des incubateurs pour affiner votre concept. Des structures comme "La Commune" à Lyon ou "La Frégate" à Paris accompagnent les entrepreneurs dans ce type de projet.
Maintenant que vous tenez entre vos mains le concept qui fait vibrer votre coeur, passons à l’une des étapes les plus importantes : à qui souhaitez-vous vendre ce concept ?
La plupart des concepts échouent justement car ils ne sont pas parvenus à trouver leur clientèle cible.
Identifier clairement quels sont les personnes que vous visez avec le restaurant que vous souhaitez ouvrir vous aidera pour tout le reste du parcours : choisir un emplacement fréquenté par cette cible, choisir une communication et des canaux adaptés…
Pour cela, il faut vous questionner sur leurs âges, leurs habitudes, leur budget…
Ces deux premières étapes devraient déjà vous permettre d’y voir plus clair. Il est maintenant temps de concentrer ces éléments dans un document plus formel :
Un restaurant ne peut réussir sans une gestion rigoureuse et une anticipation des besoins financiers. Le business plan est votre feuille de route pour traduire votre vision en réalité.
Qu’est-ce qu’un business plan ? : C'est un document clé qui détaille vos projections financières, votre stratégie commerciale, et vos besoins en investissements.
👉 Démontrer la faisabilité financière de votre projet.
👉 Convaincre les banques et investisseurs pour obtenir des financements.
👉 Identifier les seuils de rentabilité et anticiper les défis économiques.
Incluez des prévisions précises, comme vos marges, vos charges fixes et vos recettes estimées. Pensez également à analyser votre concurrence locale pour ajuster votre positionnement.
Astuce : Si les chiffres ne sont pas votre point fort, faites-vous accompagner par un expert-comptable ou un consultant spécialisé dans le secteur de la restauration.
Avant de pouvoir accueillir vos premiers clients, il est indispensable de vous conformer à la législation en vigueur et d'obtenir les autorisations nécessaires pour exercer en toute légalité.
En France, la réglementation en matière de restauration est stricte, bien qu’il ne faille pas détenir de diplôme spécifique, il existe certaines licences et formations obligatoires :
👉 Le permis d’exploitation (vente d’alcool) ;
👉 La formation à l’hygiène (HACCP);
👉 Le permis pour la vente d’alcool la nuit (PVBAN);
👉 Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP).
En restauration, l’adage est clair : “L’emplacement, l’emplacement, l’emplacement”. Choisir un lieu stratégique peut faire la différence entre un restaurant bondé et un restaurant désert.
👉 La fréquentation : Y a-t-il une zone piétonne ou un flux constant de passants ?
👉 La visibilité : Êtes-vous bien situé sur une rue passante ou dans un quartier populaire ?
👉 Le profil des habitants : Correspond-il à votre cible client ?
👉 Un emplacement central : Idéal pour maximiser la visibilité, mais souvent coûteux.
👉 Un emplacement périphérique : Moins cher, mais nécessite une stratégie digitale bien plus importante pour attirer les clients via Google et les réseaux sociaux.
Lorsque vous ouvrez un restaurant, le choix de votre local est stratégique. Trois options principales s’offrent à vous : achat, location-gérance ou bail commercial, chacune ayant ses particularités.
👉 Achat : Vous pouvez acquérir soit les murs (le bien immobilier), soit le fonds de commerce (clientèle, matériel, droit au bail, etc.). C’est un investissement important qui offre une stabilité et une autonomie totale. Cependant, cela nécessite un capital élevé et vous engage à long terme.
👉 Location-gérance : Vous exploitez un fonds de commerce existant en versant un loyer à son propriétaire. C’est une solution idéale pour tester un concept sans achat initial, avec un restaurant souvent déjà équipé. Toutefois, vous n’êtes pas propriétaire du fonds, ce qui limite votre contrôle, et les loyers peuvent être élevés.
👉 Bail commercial : Vous louez uniquement les murs pour exploiter votre activité. Moins coûteux qu’un achat, le bail commercial (souvent en 3-6-9) offre une certaine flexibilité et des protections juridiques, mais vous restez redevable du loyer et des travaux nécessaires pour aménager le local.
👉 Si vous disposez d’un capital important, l’achat peut être une solution pérenne.
👉 Pour minimiser les risques et tester un projet, la location-gérance est idéale.
👉 Si vous cherchez de la flexibilité, le bail commercial est souvent l’option la plus accessible pour débuter.
Quel que soit votre choix, pensez à évaluer vos moyens financiers, la localisation, et les besoins spécifiques de votre activité avant de vous engager.
A ce stade, vous devriez avoir une vision précise du budget que va nécessiter l’ouverture de votre restaurant. Se pose alors la question du financement.
👉 Le prêt bancaire : il existe des dispositifs dédiés aux restaurateurs vous permettant d’emprunter à des taux très intéressants. Cela nécessite généralement un apport personnel de 10% à 30% de la valeur du prêt souscrit
👉 Les aides publics : pouvant être proposées par la région ou la ville dans le cadre de plans spécifiques
👉 Les investisseurs : l’ambition de votre futur projet peut nécessiter un gros budget et la participation d’investisseurs.
👉 Le financement participatif (ou crowdfunding) : il s’agit d’une nouvelle méthode de financement qui a le vent en poupe via des plateformes comme Ulule.
Quelque soit la méthode de financement envisagée, vous serez tenu de présenter un dossier complet et cohérent. C’est pourquoi toutes les étapes précédentes sont d’une importance cruciale pour la réussite de votre projet.
Gardez bien en tête que la beauté de la restauration en fait un métier ou la concurrence est particulièrement importante.
Au delà de proposer une cuisine et un concept exceptionnel, il faudra rendre votre restaurant reconnu et reconnaissable.
Et pour ça, il faut absolument passer par une identité de marque (un branding) fort.
👉 Un logo et une charte graphique mémorables.
👉 Des visuels de qualité pour vos supports physiques (menus, enseigne) et numériques (site web, réseaux sociaux).
👉 Une histoire captivante qui raconte votre parcours ou les valeurs de votre restaurant.
Et cela ne s’arrête pas là, l’identité de marque se retrouve également dans la manière dont vous allez vous adresser à votre cible.
Il faut que l’ensemble de ces éléments s’imbriquent parfaitement pour parvenir à capter l’attention de votre clientèle cible.
Astuce avant ouverture : Personnalisez la façade de votre local en travaux pour attiser la curiosité et attirer les premiers visiteurs.
Nous voici à présent à l’étape de concrétisation de votre projet.
L'ouverture d'un restaurant ne s’improvise pas. Si la cuisine est votre domaine, d'autres aspects techniques ou administratifs peuvent nécessiter un soutien.
C’est pourquoi nous vous conseillons de vous faire accompagner par des experts qualifiés afin de vous donner toutes les chances de réussir (et d’éviter des problèmes bêtes)
👉 Un avocat spécialisé pour rédiger vos contrats (bail, fournisseurs).
👉 Un expert-comptable pour gérer vos finances.
👉 Des artisans qualifiés pour vos travaux d'aménagement.
Ne sous-estimez pas le pouvoir de l'anticipation pour générer de l'engouement avant l'ouverture de votre restaurant.
Certaines marques parviennent à réunir une communauté de plusieurs milliers d’abonnés avant même de lever le rideau de fer.
Pour cela, n’hésitez pas à partager votre expérience avec authenticité : vidéos des travaux, implication des abonnés dans le choix des plats, présentation de l’équipe…
Croyez-moi, les gens raffolent de ce genre de contenu, et cela peut vous garantir de réussir avant même d’ouvrir !
👉 Créez une page Instagram dédiée. Publiez régulièrement des photos des travaux, du menu ou des coulisses.
👉 Lancez un site web avec votre menu et vos informations
👉 Créez une fiche Google My Business pour améliorer votre référencement local.
Une fois votre emplacement fixé, il est essentiel d’être visible en ligne. Le référencement local vous permet d’apparaître en tête des recherches sur des mots-clés comme “restaurant à proximité” ou “meilleur burger de [ville]”.
👉 Optimisez votre fiche Google My Business : photos, horaires, description complète.
👉 Référencez votre restaurant sur toutes les plateformes (TripAdvisor, Yelp…)
👉 Encouragez vos premiers clients à laisser des avis.
👉 Ajoutez régulièrement du contenu (post Google, événements…).
Si les premières étapes sont simples et peuvent être réalisées en autonomie. Une véritable optimisation de votre référencement local nécessite la mise en place de pratiques récurrentes comme la réponse à vos avis, l’intégration de vos mots clés…, qui nécessitent l’utilisation d’outils dédiés.
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Ça y’est nous y sommes, les cuisines sont ouvertes, l’équipe est briefé, il ne manque plus qu’à accueillir les premiers clients.
Le jour J est crucial pour donner la meilleure impression possible. Chaque détail compte pour séduire vos premiers clients.
👉 Une soft opening : Une préouverture avec une carte restreinte pour tester l’organisation en interne.
👉 Une inauguration spectaculaire : Invitez la presse locale, des influenceurs, et des clients VIP pour maximiser l’exposition.
S’il s’agit de votre première ouverture, il y a de fortes chances que vous soyez confronté à des imprévus. C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer doucement avec une préouverture.
Rien ne vous empêchera de créer le buzz dans quelques semaines avec un événement en grandes pompes !
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