Un restaurant ne se limite pas à la cuisine, il s’agit aussi de définir un concept clair : restauration rapide, bistronomique, bar à vin, etc.
Ce choix est essentiel car il impactera de manière significative la suite du processus.
Souhaitez-vous proposer un concept de restauration rapide à destination d'une clientèle de bureau ? Auquel cas il est fort à parié que la majeure partie de votre chiffre d'affaires se fera uniquement le midi, et que votre emplacement de choix sera au coeur d'une zone de bureaux.
Au-delà de ça, pensez à l’expérience que vous souhaitez offrir, à la durée idéale de présence des clients à table, et aux valeurs que vous voulez transmettre.
Cela vous permettra de mieux cibler votre clientèle et de concevoir une offre Food and Beverage en adéquation avec l’identité de votre établissement. Si vous avez des doutes, des incubateurs comme La Frégate à Paris ou La Commune à Lyon peuvent vous accompagner dans cette phase.
Comme pour toute création d'entreprise, impossible de déroger à la rédaction du fameux Business Plan.
Le Business Plan est un document indispensable pour cadrer et détailler votre projet. Il aide à évaluer la rentabilité, établir des objectifs financiers clairs, et convaincre banques et investisseurs.
On vous l'accorde, rédiger un Business Plan n'est jamais une partie de plaisir, mais c'est essentiel pour maximiser vos chances de réussir.
Ce document sera l'occasion pour vous de mettre sur papiers les éléments clés de votre restaurant comme :
👉 Le concept et votre élément (éventuel) de différenciation
👉 Les prévisions financières (chiffre d'affaires prévisionnel, marges, etc.)
👉 Les profils à recruter
👉 La concurrence
👉 Votre roadmap à plus ou moins long terme (afin d'établir notamment votre seuil de rentabilité)
Si vous ne savez pas par où commencer (et c'est généralement normal à ce stade), il existe des modèles de Business Plan pour l'ouverture d'un restaurant.
Nous l'avons déjà évoqué précédemment, l’emplacement de votre restaurant doit correspondre avec votre concept afin d'attirer votre clientèle cible.
De manière générale, deux stratégies s'offrent à vous :
La stratégie de passage : comme son nom l'indique, on mise ici sur une zone très fréquentée avec pour objectif de bénéficier du passage pour remplir son restaurant. Il s'agit d'une stratégie coûteuse puisque les zones fréquentées sont par nature, celles ou les loyers sont les plus chers.
La stratégie de destination : dans ce cas, vous allez opter pour un emplacement moins coûteux puisque situé dans une zone nettement moins fréquenté, mais vous allez chercher à convertir ce lieu en destination de choix grâce à une stratégie de visibilité en ligne bien ficelée (référencement local, réseaux sociaux, etc.)
Le meilleur moyen pour choisir un emplacement qui vous correspondra vraiment est de discuter avec les commerçants voisins pour mieux comprendre la dynamique du quartier.
Pour vous différencier, il faut savoir vous faire remarquer.
Nous vivons dans une ère ou les clients sont largement influencés par la première impression qu'ils auront de votre établissement.
Une image de marque forte vous aidera non seulement à vous faire remarquer mais aussi à rester ancré dans la pensée de vos clients.
Pour ça il vous faut absolument travailler avec soin (l'idéal étant de vous faire accompagner par des experts) l'ensemble des composantes de votre identité de marque :
👉 Votre logo
👉 Vos couleurs
👉 Votre menu
👉 Votre décoration intérieure
👉 Votre façon de vous adresser à vos clients sur les réseaux sociaux
👉 etc.
L'ensemble de ces éléments doivent être cohérents et présents sur toutes cotre communication, y compris votre présence en ligne.
L'une des erreurs les plus courantes lorsque l'on créé son restaurant et de vouloir tout faire pour économiser de l'argent.
Mais votre passion c'est la restauration, et si vous voulez évitez d'avoir à y déroger plus tard pour régler des problèmes sans interêts, nous ne pouvons que vous conseiller de bien vous entourer dès le début.
Pour éviter les pertes de temps (et surtout d'argent sur le long terme), entourez-vous de professionnels compétents : comptable, avocat, artisans qualifiés… Leur expertise vous évitera des erreurs coûteuses et vous permettra de vous concentrer sur ce que vous aimez : la restauration.
La communication est essentielle pour garantir à votre restaurant une visibilité de choix.
Et pour ça, n'attendez pas l'ouverture pour commencer votre communication.
Les clients sont aujourd'hui en quête d'histoire, d'expérience, et veulent se sentir impliqué dans la vie des lieux qu'ils fréquentent ! Créez-vous un profil Instagram et partagez l'avancée des travaux, racontez votre histoire, pourquoi vous vous lancez dans cette aventure, etc.
Préparez également vos posts à l’avance (et planifiez-les directement à l'aide de l'outil gratuit de planification Meta) pour être prêt dès le jour d’ouverture.
86% des clients cherchent en premier lieu sur Google pour trouver un restaurant
En tant que nouvel établissement, il est primordial pour vous de déployer une stratégie de référencement local efficace.
Et bonne nouvelle, ce genre de stratégie est peu couteuse et peu rapidement porter ses fruits.
Le principe de base : rendre visible votre restaurant sur Google lorsque vos clients formulent une requête faisant référence à votre type de cuisine et votre zone géographique (exemple : spécialités italiennes Paris 17).
Votre objectif est donc de faire rapidement apparaitre votre restaurant en tête de recherches dès son lancement.
Pour vous guider, on a réalisé un guide gratuit de 10 actions à réaliser pour figurer premier du Google Local Pack :
De la même manière que pour le choix du concept, la première impression que va refléter le lancement de votre restaurant influencera le reste de son histoire.
Votre ouverture doit marquer les esprits !
Attention toutefois, ce genre d'évènement nécessite un peu d'anticipation pour ne pas se retrouver dépasser (vous ne voudriez pas tout gâcher avec une cuisine qui n'est pas au point ou une rupture de stock)
Nous vous conseillons de commencer par un "soft opening" pour affiner votre concept et former votre équipe avant le grand lancement.
Organisez ensuite un événement d’inauguration avec la presse, des influenceurs, et les commerçants voisins pour faire parler de vous.
Ecrit avec amour par :
